www.rosebook.ru
Главная \ Дневники \ sever1102 \ Варенье из лепестков роз и другое всяко-разное.

Варенье из лепестков роз и другое всяко-разное.

Хочу рассказать, что я делаю из лепестков роз. Каждый раз, обрезая отцветающие цветы ведрами, так жалко их выбрасывать. Я ничем не обрабатываю розы.
Поэтому я решила использовать их в кулинарии и для других целей .
Про варенье многие слышали, и я тоже решила попробовать сварить. На пробу взяла наиболее ароматную розу Double Delight , оборвала лепестки, перетерла с сахаром, оставила на ночь, роза хорошо пустила сок, так что воды добавлять не пришлось. По советам в интернете, добавила сок лимона, довела до кипения, оставила на сутки, так проделала 3 раза, цвет получился очень насыщенным, как у малины, запах розы с чем-то...компотным. На вкус очень сладко, но есть что-то необычное, не просто сахарный сироп ( наверное лимон поучаствовал). Лепестки скрипят на зубах, не понравилось, хотя опять же по отзывам - некоторым это нравится). Больше варить варень не хотелось.
Решила сделать уксус. Свой домашний уксус из фруктов, ягод делаю давно, из роз получился отличный ароматный красивый уксус. Красные розы придают уксусу красивый розовый цвет, на светлых розах уксус бледнее. Готовлю так - лепестки просто засыпаю в банку ( например, в 3-х литровую), в первый раз нужно добавить что-нибудь для начала брожения, например, горсть винограда, можно добавить грамм 50 хорошего уксуса, виноградного, но не в коем случае не эссенции и т.п. синтетической! В дальнейшем я просто добавляю стакан уже готового уксуса, далее - сахар - полстакана или чуть больше. Горловину обвязать чистой марлей или салфеткой и оставить в комнате, на солнце я не ставлю. До верха горловины оставляйте свободное место, не заливайте воду до верха, т.к. при брожении розовая масса поднимается вверх и жидкость может перелиться через край. Банку можно поставить на тарелку на всякий случай, на случай перелива. Обычно процесс брожения начинается на следующий день, лепестки поднимаются над водой и уплотняются, постепенно вода окрашивается в розовый или бежевый цвет. Первые дни при активном брожении мешаем гущу 1-2 раза в день, выпускаем газы. Через 1-2 недели брожение заканчивается и гуща осаживается на дно банки, уксус почти готов. Сливаю, через марлю отжимаю лепестки. Снова ставим уксус на дображивание. Примерно через неделю можно фильтровать, разливать по бутылкам.Хранить в комнате, лучше не на свету.
Третье, что мы делаем с розовыми лепестками - вино. Ну, про вино много написано в интернете, такой же принцип, как у любого ягодного. Вкусно и ароматно. Получается довольно быстро, цвет у красных роз - красивый розовый, у белых и розовых роз - бежевый.

И еще мне очень нравится делать розовую воду. для этого нужен прибор - дистиллятор. Это может быть и лабораторная конструкция - колба-нагреватель-холодильник, но можно использовать и аппарат для перегонки браги. Получаемый продукт - гидролат, очень хорошо использовать при ароматерапии, в домашней косметике. Например, использовать для приготовления крема, лосьона, или для варки мыла с нуля.

Очень интересно, кто еще из форумчан использует розы в хозяйстве?
 
Автор: sever1102, 20.08.2013

Комментарии:

Olka
Olka
22.08.2013 03:51
Очень интнресно. Рецептов из розовых лепестков много , но об уксусе не знала. Собираюсь сделать розовое масло в домашних условиях. Конечно, оно не такое концентрированное, как заводское, но попробовать хочется.
sever1102
sever1102
22.08.2013 04:35
Ольга Владимировна, какое вы хотите сделать масло, мацерат , настоять на лепестках?
А уксус обязательно сделайте, так это затягивает! Я пробовала на многих овощах-фруктах: банан,березовый сок, виноград,дыня,ежевика,клубника,лаванда,малина,одуванчик,облепиха,розы,смородина,тыква,яблоко... Может, что и пропустила. Можно готовить из свежего и замороженного сырья, поэтому это занятие можно растянуть на весь год. А уж применение - безгранично!
ritausma
ritausma
22.08.2013 07:13
Я сушу лепестки и использую для смесей травяного чая вместе с листьями яблони, сливы, смородины, малины, мяты, мелисы. Лепестки роз придают такому чаю терпкость и аромат. Летом завариваю лепестки и листья свежими.
sever1102
sever1102
22.08.2013 11:28
Лепестки не сушила, но вот сейчас подумала - а если засушить бутоны мелкоцветковых ароматных роз,например, "Жасмина" - она и ароматная и цветочки не крупные.
Спасибо , Ирина Павловна, за идею!
Umarina
Umarina
22.08.2013 13:12
Наталья Евгеньевна, спасибо за рецепты, особенно за уксус. А насчет варенья хотелось бы поделиться своим рецептом, который необыкновенно хорош.

Беру лепестки нежных английских роз(Дабл Делиш очень жесткие). Обхватываю цветок левой рукой и осторожно снимаю с ветки и, зажимая в кулаке, сразу осторожно срезаю ножом основание лепестков, которые горчат. Потом все по Вашему рецепту, но мне нравится добавлять землянику, малину и ежевику. Немного, для радости. Обязательно добавляю лимонный сок, воду и самое важное - кагор. Стакан точно. Он убирает приторность, дает оттенок и терпкость. И пользуюсь желфексом. От него варенье становится желейным, и в ложке ( из-за довольно большого кол-ва жидкости) не оказывается огромное кол-во лепестков, а столько, чтобы насладиться ароматом варенья и посмаковать. Даже те, кто не любит варенье из лепестков роз - канючат, чтобы на стол подала.

А еще я лепестки разминаю рукой с сахаром и лимонным соком и складываю порциями в баночку, которая стоит в холодильнике. Добавляю в пироги, компоты, творожник.



Спасибо Вам за прекрасную тему!
sever1102
sever1102
22.08.2013 18:31
Марина Витальевна, спасибо за советы по варенью, пока еще розы цветут надо будет обязательно попробовать сварить, тем более, что и ежевика есть. Раньше по желфикс не слышала, но обязательно его поищу.Уже почитата в интернете.

Я еще пробовала делать пастилу из лепестков, оригинально получилось, но поскрипывание на зубах все же не нравится.
Olka
Olka
23.08.2013 06:16
Ооо Марина Витальевна, какая Вы мудрая женщина! Сразу захотелось попробовать во Вашему рецепту. У Вас, наверное, ещё много всяких хитростей в запасе есть.
Наталья Евгеньевна, слово мацерат у меня ассоциируется только с медицинским термином. Что Вы здесь имели в виду? Да, на чистом оливковом масле, делается 3 плотные последовательные закладки лепестков. Настаивается на солнце. Отработанные лепестка, через 2-3 недели, потерявшие цвет просто отжимаются. Но я только всё собираюсь и собираюсь это сделать. Аромалампу купила.
sever1102
sever1102
23.08.2013 06:44
Ольга Владимировна, да, конечно мацерат - настой масла на лепестках цветов.
Я давно занимаюсь ароматерапией, делала много чего, очень мне нравится использовать растительное сырье. Сейчас живем в своем доме и есть еще больше возможностей для этого занятия, т.к. цветы и травки можно выращивать самой, чистые и без всяких сомнений на счет их происхождения.

Вот немного информации о мацератах:
"Инфузное масло - другими словами настойка трав на масляной основе, такое масло вбирает в себя все полезные компоненты трав. Его широко используют в косметике ручной работы: в кремах, шампунях и даже мыле ручной работы для придания им полезных свойств влияющих на состояние нашей кожи и волос.

Мацерат - это цветы, настоянные масле, например цветки чайной розы или календулы, или лотоса, или другие.

Масляный экстракт - кора или семена растений, настоянные на масле.""

Даю ссылку, может, заинтересует:
http://biosvet.com.ua/forum/infuz_matserat_maslyanyj_jekstrakt_t2889.html

Я, правда, больше всего посещала другой форум - forum.academy-miracles.ru.
Но их вообще-то много в сети.

Буду рада быть вам полезной.
Olka
Olka
23.08.2013 14:53
Да, спасибо, очень полезно. Какое у Вас интересное хобби! Уксус обязательно сделаю. Так значит зверобойное масло, которое я делала в прошлом году - мацерат? Наталья Евгеньевна, а сколько можно хранить мацераты? Если больше года - ничего? И за ссылку благодарю.
sever1102
sever1102
23.08.2013 17:44
Ольга Владимировна, при правильном хранении , если использовать масло, которое долго не прогоркает, и хранить в холодильнике- то год и 2 можно ( а в замороженном виде - практически без ограничений).
Поэтому я стараюсь все мацераты и инфузы делать на масле жожоба, это вообще-то растительный воск.
Есть масла, которые очень быстро окисляются, а есть, которые медленнее. Это все есть в характеристике масла, так называемое - йодное число. Например, масло какао долго не окисляется, йодное число =38. А лен - быстро(й.о.=110).

Вы знаете, что активные вещества мацерата зверобоя обладают высокой фотосенсибилизацией (чувствительностью к солнечным лучам). Его лучше не применять на открытом солнце.
SKOLOT
SKOLOT
24.08.2013 01:56
Какая вкусная и полезная тема. У нас тоже варят варенье из лепестков роз, Но далеко не из всех. Для большинства кулинарных рецептов лучше использовать розы с большим содержанием эфиромасличных веществ, они вообще так часто и называются эфиромасличные, есть неплохая статья про эти розы: http://www.greeninfo.ru/decor_trees/srecies_roses.html/Article/_/aID/5673
Годятся большенство сохранившихся старинных сортов, особенно дамаские и столистные(Centifolia) розы, из самых распостраненных сейчас роз встречала рекомендации Louise Odier и остиновский Abraham Darby, как розы лепестки которых пригодны для переработки. Вот мой рецепт варенья, которые многие годы использую: на 0,5 кг свежих лепестков чайной розы 1,2 кг. сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты и 200 мл воды
1)промытые и перебранные лепестки смешать с половиной сахара (0,6 кг) и раствором лимонной кислоты (50 мл воды и 1 чайная ложка лимонной кислоты) - оставить на 4-6 часов
2) по прошествии времени остальной сахар (0,6 кг) и воду (150 мл) закипятить, в кипящий сироп погрузить выдержанные лепестки и варить
15 минут до готовности на небольшом огне, помешивая
разлить в сухие, горячие небольшие баночки и закрыть можно лепестки отцедить. Очень вкусно и полезно. Такое варенье всегда обязательно варили все бабушки, когда в доме появляется малыш оно не заменимо при первых признаках молочницы у младенцев, смазали ротик снимает очень быстро уж не знаю почему...но радикальное было средство
sever1102
sever1102
24.08.2013 06:47
Галина Ивановна, спасибо за ссылку и советы по варенью. А у вас есть этот эффект поскрипывания лепестков на зубах? Или вам это не мешает?
SKOLOT
SKOLOT
24.08.2013 07:23
Наталья Евгеньевна, меня можно просто Галя, честно даже не помню, я настолько с детства привыкла к вкусу, что никогда не замечала, может еще дело в том, что лепестки так называемых на юге "чайных" роз не крупные и очень нежные, их срывают в полураспустившихся бутонах на рассвете (это в идеале конечно). Мне кажется если лепестки раздражают лучше их отцедить. Я сейчас найду мне наша форумчанка Вера с Чехии (quendery) присылала очень интересные рецепты из роз, очень хотелось попробовать, но я в этом году что-то ничего толком не успеваю...
SKOLOT
SKOLOT
24.08.2013 07:38
Переведено правда немножко костно, но вроде бы все понятно:
Розовый мед
25 г ароматных лепестков красных роз, 25 г цветов красного клевера,
1 кг сахара и 1 л воды. Розовые лепестки и головки клевера залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на ночь. Тогда отцедить цветы и довести жидкость до кипения и варить с сахаром, желирующие инструкции так же, как когда мы варенье. Вылейте горячий мед на более мелкие банки, и вы сделали. Он имеет ярко-красный цвет и красиво душистые розы.

Розовый ликер
25 г листьев ароматных роз в 3/4 л белого рома или водки, 200 г белого сахара положить в герметичный контейнер предпочтительно стекло. Контейнер стоять в течение шести недель в холодной, а иногда и перемешать. Процедить, и ликер готов.

Роза чаш - тут должно быть было крюшон
Отварите 1/2 литра воды с 250 г сахара, добавить 2 стакана лепестков розы. Пусть все прохладные под крышкой, которая оставила аромат. Затем влить в миску, добавить 100 мл лимонного сока, 2 бутылки шампанского, и вы сделали. Перемешать и украсить несколькими свежими лепестками роз.
sever1102
sever1102
24.08.2013 08:08
Галя, спасибо. Меня тоже зови просто Наташа и на "ты".
Про добавку красного клевера очень заинтересовало. И правда, хорошая добавка. Пока еще вроде цветет в поле, нарву обязательно. Можно наверное сделать так - сварить варенье на клевере и розах, отцедить, потом добавить ягоды по желанию - малину или ежевику и уже сварить в этом сиропе. наверняка будет просто отпад!
sever1102
sever1102
24.08.2013 08:09
Да, а вино мы ставим просто ( через пробку и водяной затвор), получается легкое, игристое,красивого цвета, вкусное и ароматное столовое.
loginn
loginn
24.08.2013 08:42
Наталья Евгеньевна !Большое спасибо за рецепты!просто бесценны!Я до сих пор только кушила лепестки и заморажывала с небольшим кол-вом воды.Сушу лепестки "Розариум Ютерсен"-ароматные,для чая и очень хорошо хранятся до 2 лет,не теряя аромата!А замороженные-для кожи лица шеи,но можно тоже заваривать в чай.А в этом году уже попробовала заливать горячим медом.Меж нам дают соседи-у них пчелы.Кстати,угощая в этом году нас медом они отметили,да и мы тоже,что он как никогда за многие-многие годы,необыкновенно вкусный и ароматный.И мы с соседями сошлись на том,что этому помогли наши розы!У меня только с этого года такое обилие цветущих роз(розарии почти все посадки прошлого года).А пчелок-то много было в розочках.Так приятно,что соседям моя красота еще и реально помогает!Скоро и у нас будет еще больше цветков,а значит и лепестков:будет,что пригодовить!Спасибо за рецепты!Всем удачи!
SKOLOT
SKOLOT
24.08.2013 09:27
Варенье я каждый год варю, у нас лепестки чайных роз на рынке в сезон продают очень дешево, свои-то чайные розы у меня еще малютки. Вот вино и правда хочется попробовать приготовить, надо будет мужу идею подкинуть - он любит экспериментировать.
ksenper
ksenper
27.08.2013 06:55
Моя мама делает очень вкусное вино, после него я невоспринемаю покупное в бутылках. Свое в сто раз лучше!!!! Обязательно попробуйте.

Написать комментарий

Добавлять комментарии могут только авторизированные пользователи. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь.
Все права защищены. При использовании материалов сайта, ссылка обязательна.