Как пишет доктор Д.Г.Хессайон в своей книге "Все о розах": "Роза - это не овощ, а растение, призванное радовать глаз в саду, вазе или цветочном горшке. Но есть кулинарные рецепты, в которых используются розы, и повар-экспериментатор может попробовать приготовить эти блюда".

Замечание: в "розовой кулинарии" возможно использование цветков роз лишь с тех кустов, которые не подвергались химической обработке. Выбор сорта роз для сбора лепестков и цветов - дело вкуса. В своём саду на варку варенья я собирала лепестки с Paul Neyron, Papi Delbard, Jasmina, William Shakespeare. Сбор лепестков и цветков проводят утром в сухой, солнечный день.

Варенье из лепестков роз.
На 200 гр лепестков розы потребуется 250-300 мл воды, 600 гр сахара и примерно чайная ложка лимонной кислоты.
Лепестки высыпаем в кастрюлю или эмалированную миску, заливаем положенным количеством воды и варим минут 15, пока лепестки не станут мягкими.
После того как лепестки сварились, засыпаем сахар в эту же посуду и помешиваем, пока сахар не растворится.
Варить на слабом огне еще 30 минут.
В процессе варки добавляем чайную ложечку лимонной кислоты. Через несколько секунд кислота растворится и получится варенье красивого розового цвета. Если волшебство не состоялось, добавляем еще половинку ложечки кислоты. После истечения 30 минут в горячем виде разливаем варенье в банки и закручиваем.
Основные моменты: сироп должен быть не очень густым. В горячем виде он кажется даже жидковатым (для варенья). Когда варенье остынет, вы убедитесь, что все нормально.
Открыв зимой такую баночку, вы насладитесь ароматом, цветом, вкусом, получите свою дозу витаминов, минеральных веществ и отличного настроения.


Розовая вода.
Способов приготовления розовой воды несколько.
1. Три столовых ложки свежих лепестков роз надо залить двумя стаканами кипящей воды. Настаивать в герметичной посуде не меньше двенадцати часов.
2. Свежие лепестки роз уложить в широкую кастрюлю так, чтобы дно было укрыто несколькими слоями лепестков. Далее налить чистую (фильтрованную или кипяченую) воду, чтобы она немного покрыла лепестки, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода начнет закипать, уменьшить огонь и варить до момента пока лепестки роз не поблекнут. Далее воду слить, а лепестки отжать. Если есть необходимость, розовую воду процедить.
3. Уложить в кастрюлю лепестки роз и налить воды так же, как и в предыдущем случае. На дно кастрюли поставить небольшую банку или пиалу, ее края должны быть на пару сантиметров выше уровня воды. Кастрюлю накрыть перевернутой крышкой или поставить подходящую по размеру глубокую тарелку, края кастрюли обмотать полотенцем для герметичности. Довести воду до кипения и убавить огонь. На перевернутую крышку выложить кубики льда и оставить лепестки на огне на час. Время от времени добавлять лёд, вычерпывая образовавшуюся воду. Готовая розовая вода будет конденсироваться на крышке кастрюли, а оттуда стекать в установленную внутри кастрюли пиалу.


Засахаренные лепестки роз.
Приготовленные таким образом лепестки используют в основном для украшения выпечки и десертов.
Потребуется: свежие лепестки роз, белок яиц (свежий), сахар или сахарная пудра.
Белок слегка взбиваем при помощи вилки. Каждый лепесток розы промазываем белком с помощью кулинарной кисти или окунаем в белок, зажав пинцетом. Затем обваливаем лепестки в мелких кристаллах сахара или сахарной пудре. Избыток сахара стряхиваем. Цукаты выкладываем на бумагу для выпечки, чтобы дать им высохнуть. Сушка длится один день. Когда лепестки полностью высохнут, они должны храниться в плотно закрытой банке или коробке.



Розовый мёд.
Для его приготовления собираем плоды роз.
На 100 гр плодов потребуется около 450 гр мёда любимого вами сорта.
Плоды моём, чистим от семян, заливаем небольшим количеством воды и варим 15 минут в эмалированной посуде. Остужаем, протираем через сито или взбиваем на блендере, добавляем к мякоти мёд. Полученную смесь доводим до кипения при постоянном помешивании, раскладываем в банки и закупориваем.

Шампанское из лепестков роз.
На 3-х литровую банку: 15 крупных бутонов роз; 2,5 стакана сахара; 1,5 чайные ложки лимонной кислоты, чистая холодная вода.
Лепестки роз, сахар, кислоту сложить в банку, залить водой, закрыть капроновой крышкой и оставить на свету на сутки при температуре примерно 20 градусов.
Затем крышку снять, банку накрыть полотенцем или марлей, перенести её в тёмное место и оставить ещё на 2 недели при комнатной температуре.
Через 2 недели жидкость процедить, перелить в бутылки под пробку, которую закрепить проволокой аналогично промышленному шампанскому. Хранить такие бутылки лёжа в прохладном помещении, открывать охлаждённым.

Розовое вино.
Рецепт на основе предыдущего.
Ингредиенты и методика те же, но по окончании 2 недель и процеживания жидкости к ней следует добавить 250 гр водки. Хранится такое вино под обычной крышкой в прохладном месте.

Сладкая водка на розовых лепестках.
Требуется: 2 двухлитровые банки с завинчивающейся крышкой; 300-граммовая баночка с завинчивающейся крышкой; около двух литров хорошей чистой водки; розовые лепестки ароматных сортов роз в объёме около 3-х литров; 150 г сахара или мёда.
Приготовление:
В двухлитровую банку "по плечики" засыпать, слегка встряхивая, но не уплотняя, лепестки роз; залить водкой так, чтобы осталось как можно меньше пространства под крышкой; плотно завинтить крышку. Поставить в прохладное, но не холодное тёмное место на 21 день.
Сварить на медленном огне оставшиеся лепестки роз со 150 г сахара или мёда. Остудить, переложить в маленькую баночку, плотно закрыть крышку. Поставить ее в тёмное прохладное место на 21 день.
Через 21 день слить жидкость из большой банки в другую двухлитровую банку через два слоя марли, положенные в воронку. Осторожно слить образовавшийся сироп из маленькой баночки в эту же двухлитровую банку. Размешать чистой деревянной ложкой, дать отстояться в течение 10 минут. Ещё раз профильтровать и разлить по бутылкам с плотными пробками.
Водка готова.
Получается не слишком крепкая (около 30 градусов) и не слишком сладкая "дамская" водка с приятным ароматом розы. Замечательный аперитив.

Сливочное мороженое с вином и розой.
4 белые розы,
4 яйца,
250 гр белого вина,
250 мл пастеризованных жирных сливок,
2 столовые ложки розовой воды,
170 мл воды,
650 гр мелкого сахарного песка
1 лимон.
Из роз приготовить засахаренные розовые лепестки накануне (см рецепт выше).
Так же накануне подачи приготовить щербет с вином. Сварить сироп, вскипятив воду с половиной стакана сахара, добавить вино. Помешивая, подержать смесь на огне пару минут, влить немного лимонного сока, остудить. Вылить в форму, заморозить в морозильной камере. Замороженную смесь разрыхлить с помощью вилки или ножа и снова убрать в холод.
Мороженое готовится за 2-3 часа до подачи. Для этого оставшийся сахар слегка увлажнить и приготовить из него жженку. Жженый сахар вылить на яичные желтки и взбивать до охлаждения смеси. Отдельно взбить сливки, соединить смеси, осторожно перемешивая, добавить розовую воду.
Выкладка в формы: мороженое разложить в формочки, в центр каждой из них поместив шарик из щербета с вином, загладить поверхность ложкой, на 10 минут поместить в морозильник.
При подаче мороженое, вынутое из форм, уложить в центр тарелки, украсить засахаренными лепестками, можно полить немного розовым медом.
Этот изысканный рецепт от ресторана Реле Бернар Луазо можно найти в книге Г.Панкратовой "Розы. История одной любви".

Использованы: материалы интернета, рецепты из книг Д.Г.Хессайона и Г.Панкратовой, домашний рецепт участника Istep.